un menu festif et respectueux du vivant

Les fêtes approchent à grands pas ! Et si, cette année, vous optiez pour un repas à la fois festif et respectueux de la planète ? Lou, fondatrice du Banquet Végétal, vous propose un menu vegan complet et gourmand… à découvrir sans plus attendre !

entrée : velouté dubarry

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 gros chou-fleur, découpé en petits bouquets
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 litre de bouillon de légumes
1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
120 ml de lait de soja
2 cuillères à café d’ail en poudre
Sel, poivre, romarin
500 g de champignons
1 gros filet d’huile d’olive

Instructions :

Pelez et hâchez l’oignon et l’ail, pelez et coupez en dés les pommes de terre et découpez les
chou-fleur en petit bouquets.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et
faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, soit environ 3 à 5 minutes.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et les dés de pomme de terre dans la casserole. Faites
revenir pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant bien avec les oignons et l’ail.
Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez
mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
En parallèle, découpez en lamelles les champignons puis saisissez les à la poêle jusqu’à ce qu’ils
deviennent quasiment croustillants.
Pour le velouté, réservez une grande partie du bouillon pour éviter que le velouté ne soit trop
liquide. Une fois les légumes tendres, utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe
directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez la texture de
la soupe en versant progressivement de bouillon réservé jusqu’à obtenir la texture désirée.
Une fois la soupe bien mixée, remettez-la sur le feu à feu doux. Incorporez le lait de soja et
mélangez bien.
Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre selon vos préférences.

plat : gratin et sauce gravy

Commençons par le gratin…

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en fines tranches
4 gousses d’ail, émincées
480 ml de lait de soja
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
Une pincée de noix de muscade râpée

Instructions :

Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez vos pommes de terre et découpez les en fines tranches.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses
d’ail émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées.
Dans un bol, mélangez le lait de soja, la levure nutritionnelle, la fécule de pomme de
terre, le sel, le poivre, et la noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une
préparation homogène. Mélangez ensuite la préparation à l’ail doré.
Disposez une couche de tranches de pommes de terre dans un plat à gratin
légèrement huilé. Versez un peu de la préparation d’ail par-dessus. Répétez les
couches jusqu’à épuisement des pommes de terre et de la préparation d’ail, en
veillant à finir par une couche de préparation d’ail sur le dessus.
Couvrez le plat à gratin d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four pendant 45
minutes.
Après 45 minutes, retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 20-25
minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus du
gratin soit doré.
Une fois cuit, retirez le gratin dauphinois végétalien du four.

… Et poursuivons avec la sauce !

Pour 8 personnes

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 échalote, finement hachée
450 g de champignons, tranchés
½ cuillère à soupe de sauce soja
2 gousses d’ail, hachées
1½ cuillères à soupe de feuilles de thym frais
½ cuillère à soupe de romarin haché
30 g de farine tout usage
710 ml de bouillon de légumes
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

Instructions :

Dans une grande poêle, chauffez les cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, ce qui prendra
environ 2-3 minutes.
Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et que
leur eau soit évaporée, cela peut prendre environ 5-7 minutes.
Incorporez la cuillère à soupe de sauce soja et les gousses d’ail hachées. Faites cuire pendant encore 1 à 2
minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajoutez les cuillères à soupe de feuilles de thym frais et la cuillère à soupe de romarin haché à la poêle.
Remuez bien.
Saupoudrez les 30 g de farine tout usage sur les champignons et mélangez pour bien enrober les
champignons. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de la farine crue.
Versez lentement les 710 ml de bouillon de légumes tout en remuant constamment pour éviter la formation
de grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe, cela peut prendre environ 5-7 minutes.
Assaisonnez la sauce avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu selon vos préférences.
Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes de plus pour que les saveurs se mélangent.
Une fois que la sauce a épaissi et que les champignons sont tendres, retirez la poêle du feu.

dessert au choix… avec du chocolat !

Le Banquet Végétal vous propose deux desserts au choix (ou pas !). Serez-vous plutôt équipe « Cupcakes » ou celle « Mendiants » ?

CUPCAKES DE NOËL

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Muffins aux épices de Noël :
110 g de farine 55
100 g de sucre
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
120 ml de lait de soja
40 ml tasse d’huile neutre
1 cuillères à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café du mélange d’épices de Noël (L’anis, les
clous de girofle, le gingembre, la cardamome, la
coriandre, la muscade, la cannelle)

Ganache au chocolat noir :
150g de chocolat noir
100g de crème de soja
75g de crème fouettée

Instructions :

Muffins aux épices de Noël :
Préchauffez le four à 180°C et tapissez votre plateau à cupcakes de moules à cupcakes.
Dans un grand bol ajoutez la farine, le sucre, le mélande d’épices de Noël, le bicarbonate de
soude et le sel. Ajoutez ensuite le lait de soja, l’extrait de vanille, l’huile et le vinaigre de cidre
Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, en utilisant un fouet à main pour éliminer les
gros grumeaux.
A l’aide de 2 cuillères à soupe versez uniformément la pâte dans les 6 moules à cupcakes, veillez
à ce que vous ayez bien mis les moules avant de verser la pâte.
Placez au four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez les cupcakes à 20 minutes et, si un
cure-dent inséré au centre ne ressort pas propre, remettez-les au four pendant encore 5 minutes.
Transférez-les sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement avant de les
glacer.

Ganache montée :
Chauffez la crème de soja et versez-la sur le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu. Si ce n’est pas le
cas, vous pouvez le chauffer au-dessus d’une casserole d’eau sur la cuisinière.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures jusqu’à ce qu’il soit plus ferme.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit très ferme et incorporez-la délicatement dans la
ganache au chocolat.

MENDIANTS AU CHOCOLAT NOIR

Pour 4 personnes

Ingrédients :

120 g de noix (amandes, noix de cajou, noix de pécan, ou un mélange)
150 g de chocolat noir (pépites ou chocolat coupé en morceaux)
80 g de fruits secs séchés (raisins secs, cranberries, abricots séchés, etc.)
Une pincée de sel marin

Instructions :

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en le chauffant par
intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce qu’il soit
complètement fondu et lisse.
Une fois le chocolat fondu, disposez les petites caissettes sur une surface lisse puis versez
le chocolat fondu au fond de chacune.
Garnissez rapidement (pour que le chocolat soit encore liquide) avec les noix et fruits
séchés de votre choix.
Laissez les reposer à température ambiante ou placez-les au réfrigérateur pour permettre
au chocolat de durcir. Cela prend généralement environ 30min.
Une fois les mendiants durcis, vous pouvez les décoller des caissettes à muffins et les
conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent bien pendant
quelques semaines.

envie d’aller plus loin ?

Le choix du menu n’est qu’un volet de fêtes plus responsables. Décorations, cadeaux, sapin, emballages : chaque geste compte ! Retrouvez notre Guide pour des fêtes de fin d’année sans déforestation pour devenir incollable à ce sujet !

Un immense merci à Lou de nous avoir proposé ce menu 😊 n’hésitez pas à regarder le site du Banquet Végétal pour en savoir plus !